Bienvenidos a todos.

2008-01-17T13:23:00.001-02:00

Desde hace ya algún tiempo comencé a sentir adoración por un instrumento de la cocina,este instrumento es algo mas que una simple olla o un sartén normal ,El Wok, originario de china no solo posee secretos, practicidad, elaboración, sino que también en el se puede hallar un puñado de magia ancestral y en este blog vas a aprender a usarla. Con el wok vas a poder aprender muchas formas de cocinar y también aprenderás a cuidar tu salud y la de tus comensales. En el mundo podemos encontrar distintas culturas culinarias pero bien se sabe que los chinos son los que mas han evolucionado, su principal característica es lograr una armonía en cada uno de sus preparados que se obtiene mediante los contrastes y la sutileza con que mezclan cuatro sabores fundamentales(agrio,salado,amargo y dulce.) Por supuesto que todo lleva también otro tipo de secretos que iremos develando de a poco. No es cuestión de asustarse y decir: -A, no, yo pescado crudo no como ni loco.! (yo tampoco! :)) así que a no preocuparse que todo lo que lean aquí seguro gusta y mucho. Que mejor manera de comenzar que por el principio!-

-Es momento de renovar la cocina y aprender cosas nuevas, es por eso que compraremos un WOK.Seguramente usted está pensando,-que bueno un wok! ¿Pero porque comprarlo?¿para que sirve?¿cual comprar?.Así que... aquí vamos.

El wok tiene grandes ventajas, la principal sin dudas es el cuidarse, cocinar lo mas sanamente posible, su forma nos permite cocinar con muy poco aceite y mantener INTACTOS el color, la textura el sabor y sobre todas las cosas los nutrientes lo cual hace que las comidas sean mas sanas y fáciles de digerir. La otra característica que tiene es la velocidad para cocinar y la practicidad ya que por su forma permite no salpicar o sea que todo lo que salte ejemplo aceite quedará en el borde.

¿Para que sirve?

En el, podemos cocinar de todas las maneras posibles, a fuego lento, al vapor, estofar, freír, saltear. Es ideal para preparar verduras y conservar su frescura crujiente. Se pueden cocinar pescados y mariscos, el truco está en no dejarlos demasiado tiempo ,cuando toma un color opaco, listo!.En cambio el pollo cortado en dados queda pronto cuando se ponen blancos. Por supuesto que también podemos cocinar carnes, fideos, salsas y muchas cosas mas.

Sin dudas lo mas importante...¿cual comprar?

Hoy por hoy en el mercado podemos encontrar de todo tipo de material y tamaño, sin dudas que el mejor es el original, el mismo tiene bordes altos, lo que permite agitar y revolver sin salpicar y ensuciar las hornallas. Además su forma ayuda a que el calor se propague por todo el wok con la misma intensidad, algo difícil de lograr en un sartén u olla común. Actualmente se fabrican de acero laminado, acero inoxidable, esmaltados y de resina antiadherente. cada uno tiene ventajas y desventajas.
Los de acero inoxidable: estos vienen con diseños mas decorativos y son ligeramente livianos.
Los de resina antiadherente: estos no dejan que se pegue la comida pero tiene la desventaja que puede quemar los alimentos demasiado rápido.
Los de acero laminado: son buenos conductores del calor pero se oxidan fácilmente.
Los eléctricos: si, así es, también inventaron los eléctricos ,pero estos yo no los agregaría en la categoría de woks. se pierde la magia, demora en subir la temperatura, etc etc etc..descartado!
Los esmaltados: son de los mas adecuados porque estos no se oxidan y no dejan color gris en los alimentos.

Los hay de una o dos asas, pero si es de un material pesado es preferible que tenga 2: será más fácil moverlo.

· No siempre el wok viene con tapa, pero una alta y curvada puede ser muy práctica para cocinar al vapor.
· Las medidas más comunes son 45 y 50 cm. de diámetro.

-Seguramente ya has elegido tu wok,ahora lo que debemos hacer es aprender a curarlo y cuidarlo.

¿Como se cura? Y ¿Como se cuida?

*Los woks de acero laminado normalmente vienen recubiertos de fábrica con un aceite especial que los protege de la oxidación. Antes de usarlo por primera vez, habrá que sacárselo; para ello llénelo con agua, añada 2 o 3 cucharadas soperas de bicarbonato de sodio y déjelo hervir durante 15 minutos. A continuación, límpiamos con un paño suave o esponja. Si fuera necesario, repita el proceso 2 o 3 veces más, hasta retirar toda la capa de aceite del interior.

*Después de quitar el recubrimiento protector del wok nuevo y antes de empezar a cocinar, séquelo bien y póngalo sobre fuego lento. Una vez que el metal esté caliente, empape una toalla de papel absorbente con aceite y frote con ella el interior del wok. Repita esta operación varias veces, usando un papel nuevo cada vez, hasta que salga limpio. Sólo entonces el wok estará listo para cocinar.

ATENCIÓN:

/Si el Wok es de acero inoxidable no es necesario curarlo.

/Nunca lo limpie con virutilla ni productos abrasivos, simplemente déjelo en remojo en agua caliente jabonosa hasta ablandar los restos de comida que hayan quedado adheridos y retírelos con una esponja suave. De lo contrario le quitará su aceite protector y la oxidación acabará deteriorándolo.

/Después de lavarlo, séquelo muy bien, especialmente si es de acero laminado. Lo mejor es volver a calentarlo.

/A medida que lo use, se irá generando una película protectora negra y brillante que le permitirá conseguir mejores resultados al cocinar.

Hasta aqui la primera parte de nuestro blog, ahora comenzamos a usarlo y a aprender las distintas formas que tenemos para usar el wok.

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Tenemos un wok, ya está curado,entonces...a cocinar!!!

Amigos, es momento de comenzar...vamos a realizar la primer receta y no será una receta cualquiera, está va a ser una gran receta, les prometo que luego se van a sentir como los grandes chef.
Recomendadísima para lucirse pero de todos modos tenemos que tener cuidado, vamos a preparar bifes al whisky!

La magia de está receta la va a poner el toque de whisky que lleva este plato, vamos a Flambear los bifes!

(Flambear: acción de rociar con una bebida alcohólica de alta graduación a la que se prende fuego, una vez se haya calentado. Con el flambeado se consigue que se evapore el alcohol de la bebida y ésta sólo le sume al plato su aroma y sabor.
Las bebidas más utilizadas son el coñac, el brandy, el ron y el whisky. Se puede aplicar ésta técnica, tanto a preparaciones dulces, como saladas. En ambos casos, hay que tener mucho cuidado, para evitar accidentes con el fuego.)

Los ingredientes son los siguientes:

Para 2 porciones aprox. (depende de lo que coman :) )

4 bifes chicos de entraña o la carne que deseen
1/2 vaso de whisky.
1 morrón rojo cortado en tiras
aceite
sal a gusto

Procedimiento:

1-Primero ponemos a calentar (a fuego fuerte) nuestro wok, mientras se calienta vamos salando bien la carne.

2-al wok le agregamos 2 cucharadas de aceite.

3-cuando notamos que está bien caliente agregamos los 4 bifes, el morrón dejamos cocinar, podemos adobar también.

4-vamos a cocinar dando vuelta los bifes de a ratos, una vez que están a gusto o sea jugosos o casi cocido...Viene lo mejor!!

5-agregamos el whisky rociando por arriba de los bifes, en lo posible que sea uno rico ,si usted jamás toma, no importa, elija uno de buena marca, no se preocupe porque el alcohol se evapora completamente, así que este plato pueden comerlo grandes y chicos.

Del whisky lo único que queda es el sabor de las hierbas.

6-dejamos calentar aproximadamente 1 minuto, luego llega el momento de flambear...encendemos un fósforo y lo tiramos en el wok, no se asusten! el alcohol se va a encender, el fuego será desparejo, a veces bajo a veces mas alto, tomamos por el mango el wok y vamos haciendo el típico movimiento para agitar, esto hace que el fuego se mantenga prendido y dure mas aun el espectáculo.

Luego de que el fuego se apague mantenemos unos segundos mas en el fuego, luego retiramos y servimos.
Esta receta es ideal para acompañar con papas al horno o arroz. Espero que les halla gustado!!!!

Recomendación: No realizar en cocina con techos bajos!.

Aqui les dejo un video mio de flambeado:

Parte 2

Hola de nuevo !!!

Hoy vamos a hablar un poquito a cerca de los accesorios de un wok.,estos se pueden conseguir en algun bazaar o en alguna casa de venta de articulos de cocina.

Comenzando por...

Rejilla para escurrir: Se trata de una rejilla metalica que se ajusta a la parte interior del borde de uno de los lados del wok. Es ideal para dejar alli los alimentos ya cocinados,mientras se escurren se mantienen calientes.

Tapa: Es esencial para cocinar al vapor tener una tapa.Las tapas de wok muchas veces ya vienen incluidas.Son tapas abombadas.

Soporte:Hoy por hoy ya casi no se venden porque la gran mayoria de wok´s vienen con base plana,estos soportes se utilizan para woks con forma original,o sea redondeada en la base.

Parrilla: Esta es redonda y es para colocar dentro del wok sobre una pequeña cantidad de agua para asi cocinar al vapor.

Vaporera de Bambù:Este es un exelente complemento para tu wok,nos va a permitir cocinar al vapor todo tipo de cosas, viene con su propia tapa y se coloca dentro del wok.La mayoria vienen de 2 capas.

Palitos Chinos de Madera:Adquiriendo una habilidad adecuada son muy practicos para poner y sacar alimentos ej:camarones,etc etc

Cepillo de Bambù: Especial para la limpieza de tu wok sin tener que utilizar productos abrasivos.

Seguimos con otra receta

Arroz frito con verduras.

Los ingredientes son los siguientes:

Arroz cocido (3/4 de medida de arroz basmati y 1/4 de medida de arroz salvaje, cocidos por separado) Por suerte hoy por hoy en cualquier supermercado podemos conseguir este tipo de arroz.
Ajo
Cebolla
Espinacas congeladas, ya descongeladas y escurridas
Esparragos partidos en dos
Aceite
Sal
Pimienta negra molida
Ralladura de limon o de naranja (opcional)

Las verduras en cuanto a cantidad,todas a gusto.

En un wok ponemos aceite y vertemos el ajo y la cebolla.

Tras unos minutos, vertemos los esparragos y los hacemos sin dejar de remover hasta que esten tiernos.

Vertemos las espinacas, salamos un poco el conjunto, dejamos que se mezclen un poco los sabores y seguidamente echamos el arroz.

Corregimos la sal si es necesario y vertemos la pimienta.

Removemos durante unos minutos y servimos caliente con un poco de ralladura de limon o de naranja.

PARTE 3

Bien amigos,vamos ahora a contar un poco a cerca de las diferentes tecnicas de cocciòn que podemos emplear con nuestro wok.

Técnica Chǎo

(Esta tecnica se emplea exponiendo nuestro wok a una fuerte fuente de calor intensa que permite llegar a altas temperaturas.)

-Se vierte una pequeña cantidad de aceite vegetal en el wok, se continúa añadiendo algún condimento seco que puede ser: ajo y jengibre, entonces se espera a que los condimentos añadidos empiecen a dar su máximo punto de aroma, en ese instante se añade la carne y se empieza a agitar hasta que la carne se empieza a chamuscar (o mejor dicho crujiente). En este instante se empiezan a añadir los vegetales, el arroz y los ingredientes de caracter líquido (como por ejemplo algunas combinaciones de salsa de soja, vinagre, vino, sal, azúcar y almidón de maíz), todos ellos se añaden al wok y posteriormente se cubre durante un instante para que los vapores impregnen los alimentos. En algunos platos, o incluso si las condiciones de la cocina son inadecuadas, los componentes se fríen por separado antes de ser combinados en un plato final (o incluso si el chef decide que los aromas y sabores de la carne y los vegetales permanezcan diferentes).

En esta técnica la comida es removida con un cucharòn (de metal o de madera) muy rápidamente. Algunos chefs dejan el wok a un lado de la llama y vierten un chorro de vino para dar un extra de sabor.

Empleando este método, muchos platos se realizan en un tiempo intervalo extremadamente ràpido (del orden de minutos).

Algunos platos que requieren más tiempo son cocinados virtiendo unas gotas de agua tras el agitado.

Entonces el wok se cubre con una tapa. Tan pronto como el vapor comience a salir de debajo la tapa, el plato está listo. En este caso, el alimento se revuelve frito en una alta temperatura para reforzar su sabor y después cocido al vapor para asegurarse de que está cocinado completamente.

Siguiente tecnica.

La Técnica Bào

En esta técnica el wok es calentado hasta que que se pone al rojo vivo. Con el wok tan caliente se añade almismo tiempo el aceite, los condimentos y las carnes en una sucesión rápida sin solución de continuidad. La comida es continuamente removida, parando sólo durante varios segundos sólo para que los ingredientes se asienten o para añadir otros ingredientes o vegetales. Cuando la comida no va a servirse se separa a un lado del wok, para que permanezca caliente. El wok debe ser limpiado con agua hasta que no quede en absoluto ningún resto de comida y que no se queme en la siguiente sesión dando un sabor amargo. Los ingredientes principales se cortan en piezas pequeñas para favorecer el cocinado.

Nuevamente por aqui?? que andan buscando?? ahhhh..... ya se !

La Receta de Navidad!!

Peceto de cerdo con hortalizas

Ingredientes:

Peceto (cantidad necesaria)
Hortalizas de todo tipo (cebollas,morrones,brocoli,ajo,etc etc)
Aceite de Oliva
Tomillo
Manteca
sal y pimienta a gusto

Elegí el peceto, que es magro y especial para hacerlo en wok con verduras varias, en este caso vamos a utilizar: cebollas, pimiento rojo, ajo y brócoli.

Cortamos el peceto en cubos uniformes, salpimentamos, salteamos en manteca y aceite de oliva.

Cortamos la cebolla en cuartos, los morrones en tiritas anchas y el ajo apenas machacado.

Luego de dorar tres minutos la carne por cada lado, agregamos las verduras, retirando el ajo para que no se queme y le dé un gusto amargo.

En ese momento agregamos un poco de tomillo.

Aparte cocinamos las flores de brócoli al vapor y las agregamos al final de la cocción. Luego...Directo a la mesa .

Sencillo y exquisito.

SUPERAMOS LAS 500 VISITAS Y VAMOS POR MAS!!!!!

Muchas gracias a todos los que nos visitan a diario,cuando llegamos a las 350 visitas se me ocurrio investigar con google analitics los lugares desde donde entran nuestros visitantes,gran sorpresa me lleve al ver que navegan desde:

URUGUAY:Montevideo

ARGENTINA:BS.AS-Vicente Lopez-Rosario-Cordoba

ESPAÑA:Sevilla-Malaga-Murcia-Catarroja-Castellòn-Tarragona-Castell Bisbal-Ripollet-Gerona-San sebastian-Onate-Bilbao-Oviedo-La Coruña-Santiago de Compostela-Salamanca-Madrid-Pozuelo de Alarcon.

VENEZUELA:Maracaibo

REPUBLICA DOMINICANA

MEXICO

EE.UU.

SIMPLEMENTE GRACIAS A TODOS!!!

y bueno ya que tenemos unas cuantas visitas de españa porque no meternos a realizar una comida tipica de esas zonas como lo son todas aquellas que lleven frutos del Mar.

preparemos un

Wok de calamar

Los ingredientes son los siguientes:

2 calamares medianos
1 cebolla morada
1 pimiento colorado
1 zucchina
1 berenjena
1 cebolla de verdeo
1 taza de granos de choclo
½ taza de salsa de soja
Eneldo fresco
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra molida

Pasos a seguir!

1. Limpiar los calamares retirándoles la piel y su interior. Cortar en tiras parejas, salpimentar y reservar hasta el

momento de utilizar.

2. Cortar los vegetales en láminas delgadas y saltear rápidamente en un wok con unas gotas de aceite de oliva. Es importante colocar los vegetales respetando el orden de cocción: primero la berenjena y la cebolla. Luego, el pimiento y la zucchina. Por último, la cebolla de verdeo picada finamente y los granos de choclo. Añadir el calamar y la salsa de soja. Cocinar durante 5 minutos. Recuerden que el calamar debe tener una cocción corta o muy prolongada para quedar tierno.

3. Condimentar con la sal, la pimienta y el eneldo fresco picado. Servir el salteado de calamar y vegetales con un poco de salsa de soja utilizada durante la cocción

perfecto! Buen comer para todos!

Espero me envien dudas,consultas y recetas de wok a mi mail webconsultas@gmail.com o por nuestro chat del blog!

Bueno....gracias a todos por la gran cantidad de mensajes que recibo dìa a dìa!.

que mejor manera de agradecer que una buena receta??

Preparemos una comida sana rica en nutrientes y vitaminas

Wok de arroz integral y vegetales

Los ingredientes a utilizar son los siguientes:

zanahorias 2

cebollas 2

chauchas redondas 300 GRAMOS

aceite de oliva 2 CUCHARADAS

manteca 30 GRAMOS

langostinos pelados y crudos (opcional). Pueden reemplazarse por trocitos de pollo, carne vacuna o cerdo 1 TAZA

brotes de soja 100 GRAMOS

sal y pimienta A GUSTO

arroz integral cocido y frío 300 GRAMOS

jengibre rallado 1 CUCHARADA

salsa de soja 2 CUCHARADAS

Cortar los vegetales (las zanahorias, las cebollas, las chauchas redondas y los brotes de soja) en tiras (juliana) o en triángulos (al bies).

Colocar el aceite y la manteca en el wok y calentarlo muy bien. Agregar los langostinos o la carne elegida y cocinar 2 o 3 minutos. Luego, agregar las cebollas y el resto de los vegetales cortados (incluyendo los brotes). Salar a gusto y cocinar hasta que los vegetales queden cocidos pero crocantes (3 o 4 minutos).

Agregar el arroz integral ya cocido y seguir cocinando hasta que el arroz tome calor. Perfumar con el jengibre rallado y un toque de pimienta recién molida. Por último, incorporar la salsa de soja, mezclar y cocinar 2 o 3 minutos más. Servir bien caliente.

Espero que les guste y recuerden que cada receta puede tener tu toque personal,tan solo es cuestiòn de inventar y probar!!!!

Y en un blog de wok...NO PODIA FALTAR UNA COMIDA CHINA!!!!PERO SIN NADA RARO.

Arroz frito de yangchow

ingredientes

350 g de arroz de grano largo
225 g. de camarones crudos sin pelar, mejor frescos que congelados
8 cucharadas de aceite
2 dientes de ajo, picaditos
1 cucharada vino de arroz o jerez semiseco
sal y pimienta negra recien molida
4 cebollas
2 huevos grandes
225 g de guisantes, frescos o congelados
225 g. de jamon cocido, cortado en tiritas finas y no muy largas
1 1/2 cucharadas de salsa de soya espesa
3 cucharadas caldo de pollo
1/2 cucharita escasa de sal
2 1/2 cucharitas de maizena
1 cucharada de clara de huevo

preparacion

Comenzamos!

cocer el arroz con 1 1/2 veces su volumen de agua.
agregar 2 cucharitas de aceite al agua y llevar a ebullicion.
revolver bien con cuchara de madera y seguir hirviendo hasta que el arroz haya absorbido toda el agua, quedando solo unas gotitas alrededor del arroz. reducir entonces el fuego al minimo.
dejar cocer el arroz, tapado, durante 10-15 minutos. apagar el fuego y dejar reposar el arroz.
pelar y limpiar los camarones, cortar las colas en trozos de 2 centimetros.
Mezclar los ingredientes de la maceracion en un bol y echar en el los camarones troceados, asegurandose de que se bañen bien.
meterlos en la heladera, tapados, un minimo de 4 horas o toda la noche. calentar el wok a fuego vivo hasta que humee. agregarle 2 cucharadas y bailar el wok para engrasar el fondo. echar el ajo picado y, en cuanto tome color, agregar los camarones.
removerlas con espatula de madera durante 30 a 45 segundos o hasta que esten casi cocidas y se vuelvan rosas. poner el vino de arroz o jerez en el wok y, en cuanto deje de sisear, retire los camarones del wok reservandolos.
picar las cebollas en rodajas finas y separar los aros blancos de los verdes, (partes del tallo).
batir los huevos ligeramente con una cucharada de aceite y un poco de sal. caliente una sarten grande y llana y, cuando este moderadamente caliente, agregar una cucharada de aceite e inclinela para que se engrase. vertir la mitad del huevo batido, reservando el resto. cuando este cuajado, dar vuelta a la tortilla y freir por el otro lado unos segundos. pasarla a un plato y cortarla en tiritas.
revolver el arroz cocido para que quede lo mas suelto posible.
escaldar los guisantes en agua hirviendo con sal durante tres minutos y escurrir.
volver a calentar el wok, limpio, a fuego vivo hasta que humee. poner en el el resto del aceite y engrasar el wok. saltear los aros de cebolla. echar el resto del huevo batido y luego, inmediatamente, todo el arroz. revolver bien, llegando al fondo del wok, donde esta el huevo fluido, deshaciendo, los grumos.
cuando el arroz este bien caliente, incorporar el jamon y revolver, luego los guisantes, volver a remover, y luego los camarones. sin dejar de remover, agregar la salsa de soya y el caldo.
añadir la soya extra espesa para darle un color mas pronunciado, si el oficiante asi lo desea. incorporar por ultimo la mitad de las tiritas de tortilla. servir en una fuente de servicio caliente, adornando por encima con el resto de las tiritas de tortilla y lo verde de la cebolla.
Cocina de shan-ghai y china oriental. Buena Vida!!! Buen Comer!!!!

El Blog del WOK

Bienvenidos a todos.

Parte 2

Técnica Chǎo

La Técnica Bào

Peceto de cerdo con hortalizas

Wok de arroz integral y vegetales

Arroz frito de yangchow

ingredientes

preparacion